中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，所謂“土雞蛋”指的是農家散養雞蛋，這種雞蛋也許在口感上更勝一籌，但營養價值上卻并不比普通蛋豐富。

　　很多人認為土雞蛋的蛋黃更黃，而事實上，蛋黃的顏色與飼料原料有關，和養殖方式無關。如飼料中增加青菜葉、藻類、玉米等有色原料，或特意喂類胡蘿卜素物質，蛋黃顏色自然變深。此次，媒體爆出“土雞蛋”其實是“加工蛋”、“色素蛋”，其中就提到，為了讓蛋黃顏色與土雞蛋相似，部分蛋品廠家會與養雞場提前溝通，囑咐他們在飼料中添加一些食用色素。

　　范志紅強調，從營養價值看，重要的是雞吃什么，雞的生活狀態是否健康，是否存在環境污染等問題，至于是否是農家養的土雞蛋并不那么重要。

　　很多人一旦有機會買到土雞蛋，都會一次性買回一大堆，囤在家里慢慢吃。但可能沒過多久，就發現雞蛋壞了。

　　范志紅指出，這是因為農家儲存雞蛋的方式以及雞蛋保存時間太長所致。農家雞下蛋頻率偏低，要攢出一箱雞蛋需要一段時間；而且農家很少把雞蛋放進冰箱，所以每只雞蛋之間的新鮮度會有極大的差異。很容易出現新買回的土雞蛋沒幾天就壞了的現象。

　　此外，范志紅還指出，土雞蛋在衛生方面存在兩個問題，一是細菌污染比較嚴重，蛋殼上的臟東西如不仔細清洗，很容易污染廚房操作臺、容器、水池和手。另一方面，有些散養的雞經常有機會接觸農藥、化肥、鼠藥、殺蟲劑等化學用品，被農用化學品污染的危險性甚至可能高于雞場所產的雞蛋。

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