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菜肴工業化發展暨中央廚房設計建設與運營管理研修班

會議時間： 2017-07-05 至 2017-07-08結束

會議地點： 濟南市  濟南（具體地址會前十天另行通知）

主辦單位：中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟 國家食品行業生產力促進中心

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會培動態都知曉

會議介紹

各有關單位：
    2016年，全國餐飲收入35799億元，同比增長10.8%，限額以上單位餐飲收入9213億元，同比增長6.0%，中餐產業化發展特征日趨明顯，傳統中式菜肴、地方小吃、特色食品的產品形態和供銷模式發生著深刻變革。中央廚房作為餐飲業與現代食品工業相結合的一種新業態,通過統一采購、統一加工、統一配送等方式，實現主食及菜肴標準化、工業化、規模化。通過科學現代化的技術與裝備來實現產品品質管控、資源合理利用和食品安全保障。
    中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟作為業內針對餐飲業中央廚房業態展開學習、研究、推廣的創新合作組織，自成立以來，針對餐飲業中央廚房設計、建設、生產加工、運營管理等方面內容，舉辦了十六屆研修班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業以及中央廚房裝備、技術和相關服務商的積極響應和一致好評。
   應相關單位邀請，聯盟決定2017年7月5-8日在濟南舉辦第十七屆“菜肴工業化發展暨中央廚房設計建設及運營管理研修班”。

會議日程

擬邀請嘉賓與主要內容
&、菜肴工業化發展及關鍵技術研究
    1、中央廚房產業現狀與趨勢
          （蔡永峰  餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟理事長）
    2、傳統中式菜肴工業化
    3、中央廚房菜品研發思路
          （王凌   真功夫研發總監）
    4、中央廚房的生產實踐案例分享
      （宋超   泰安騰達文化餐飲管理有限公司總經理）
&、中央廚房的設計與建設
     （孔凡春 國內貿易工程設計研究院食品工藝總工程師）
    1、中央廚房設計流程
    2、中央廚房建造標準（安全、衛生、先進、消防、節能）
    3、中央廚房設計關注點
&、社會餐飲的中央廚房戰略與建設
    1、社會餐飲企業的戰略定位
    2、運營、廚務與中央廚房的關系
    3、韓國餐飲供應鏈項目中的中央廚房核心價值
    4、中央廚房運營中經常出現的矛和盾
&、中央廚房工藝流程設計與食品安全風險控制
     （田鳴華 餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟專家委員會委員）
    1、中央廚房選址要求及生產間合理布局
    2、中央廚房菜品研發工業化之路探索
    3、中央廚房食品安全風險控制
&、中央廚房工廠運營管理
    （餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟專家委員會委員）
    1、中央廚房主業務流程設計
    2、中央廚房業務流程與節點控制解析
    3、中央廚房運營管理工具
    4、運營管理案例分析及互動答疑
&、餐飲業中央廚房技術創新領域分享
   1、互聯網+中央廚房流程設計與品控策略
    （李學工  曲阜師范大學教授）
   2、冷凍預制菜肴助力餐飲渠道建設
    （鐘輝  千味央廚副總經理）
&、騰達文化餐飲管理有限公司中央廚房參觀考察

會議嘉賓

行業權威專家

主辦及參與單位

中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟
國家食品行業生產力促進中心

會議資料

參會費用

4280元/人（提前匯款可享受3980元/人的費用），含會議期間午餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費、會刊等；住宿統一安排，費用自理。

 

聯系方式

聯系人：王老師

聯系電話：15318675976
QQ：2093889626
郵箱：fishery@foodmate.net

聲明：

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