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第八屆乳酸菌與健康國際研討會

會議時間： 2013-05-22 至 2013-05-24結束

會議地點：成都市　中國·成都·成都友豪錦江酒店

主辦單位：中國食品科學技術學會

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會培動態都知曉

會議介紹
會議日程
會議嘉賓
主辦及參與單位
參會費用
聯系方式

會議介紹

　　2012年隨著我國食品工業以近20%的增長速度迅猛發展的同時，乳酸菌行業通過自身科研水平的提升，一直保持著健康快速的發展勢頭；隨著產品多元化的出現，以酸奶、乳酸菌飲料、保健食品為代表的乳酸菌產品正不斷向傳統食品領域擴展，而以泡菜為代表的傳統發酵食品的成長尤為突出，有望成為2013年乳酸菌行業的一大亮點。

　　為了全面追蹤國內外乳酸菌領域科研新進展，了解乳酸菌行業的新動態，促進業內的交流與合作，中國食品科學技術學會在連續舉辦七屆乳酸菌與健康國際研討會的基礎上，將于2013年5月22-24日在四川成都舉辦以"乳酸菌與生物工程"為主題的"第八屆乳酸菌與健康國際研討會"。在此次研討會期間召開"中國食品科學技術學會乳酸菌分會第二屆理事會成立會"，選舉產生分會第二屆理事會。

會議日程

5月22日
9:00-21:00	會議報到
14:00-17:00	消費者課堂
18:30-20:00	特別招待晚宴
5月23日
9:00-12:00	大會報告一
14:00-18:00	大會報告二大會與談環節 CIFST乳酸菌分會第二屆理事會成立會
18:30-20:00	招待晚宴
5月24日
9:00-12:00	分專題研討
14:00-18:00	技術參觀

會議嘉賓

浙江大學生工食品學院何國慶教授就乳酸菌降低血清膽固醇的機理，并在酸奶、泡菜等發酵食品以及具有降膽固醇的功能食品方面的應用進行了介紹；

江南大學食品學院院長陳衛教授總結近年來腸道微生物研究的多項重大突破的同時，介紹了目前腸道微生物與人體健康的研究熱點，并探討了未來的研究方向。

來自養樂多本社中央研究所食品研究部的宮崎幸司部長就益生菌干酪乳桿菌代田株的安全性認證及新健康功效研究進行了介紹。

國家食品安全風險評估中心標準一部的樊永祥副主任就國家食品安全標準現狀以及益生菌相關法規標準進行了解讀。

主辦及參與單位

中國食品科學技術學會

　　養樂多（中國）投資有限公司

　　杜邦營養與健康

　　光明乳業股份有限公司

　　上海利統生化制品有限公司

會議資料

　　會議主要內容

　　"大會報告"

　　來自乳酸菌領域的國內外知名專家學者將針對乳酸菌相關的新研究進展、科研項目情況、科技與產業應用現狀、乳酸菌相關標準法規以及新技術開發等課題進行一系列精彩報告。

　　"專題研討"

　　關注乳酸菌相關領域科技界與產業界共同關注的乳酸菌功能性研究、乳酸菌新產品研發、乳酸菌與健康以及食品安全等熱點話題，分別開展專題研討。

　　"消費者課堂"

　　通過專家對乳酸菌與腸道健康知識的專業解讀，在與消費者面對面的溝通與交流中，展示食品科學的魅力，傳播科學的真實。

　　"中國食品科學技術學會乳酸菌分會第二屆理事會"

　　依據國務院《社會團體登記管理條例》、中國科協《中國科學技術協會全國學會組織通則》（試行）以及《中國食品科學技術學會章程》中有關規定，召開分會第二屆理事會成立會，選舉產生乳酸菌分會第二屆理事會。

　　會議征文

　　征文主題

　　1、乳酸菌與泡菜

　　2、乳酸菌與發酵食品

　　3、乳酸菌與腸道健康

　　4、乳酸菌功能性研究

　　5、乳酸菌新資源開發

　　6、乳酸菌新產品研發

　　7、乳酸菌與組學技術

　　8、乳酸菌與預防醫學

　　9、乳酸菌應用拓展

　　10、其他

　　注意事項

　　（1）論文題目與摘要（中英文，約500字）請嚴格按照會議網站提供的格式，以WORD電子版形式于2013年4月30日前發至cifst.lab@gmail.com，并請附上填寫完整的參會回執表。

參照格式下載： 第八屆乳酸菌與健康國際研討會論文摘要格式.doc

　　（2）主辦單位將挑選部分優秀論文參與專題"口頭報告"或大會"論文張貼"，并擇優推薦在《中國食品學報》（已被EI收錄）上發表。

現場掠影

在全球功能性食品市場中，益生菌是增速快的產品之一，2013年益生菌類消費品的市場規模將達到 280億美元，預期2015年增長至320億美元。我國乳酸菌產業以年均20%以上的增速成長，以酸奶和乳酸菌飲料為代表，其2011年的銷售額分別比上年增長了近30%和54.8%。而同期，乳制品銷售額增長僅為14.1%。乳酸菌產業的發展速度已高于乳品工業。乳酸菌產業的快速健康成長離不開科技的進步。為全面追蹤國內外乳酸菌領域科研新進展，加強科技產業對接，持續推進公眾科普,由中國食品科學技術學會主辦,中國食品科學技術學會乳酸菌分會、四川省食品科學技術學會、四川省食品發酵工業研究設計院等單位承辦的"第八屆乳酸菌與健康國際研討會"于5月22-24日在四川省成都市舉行。中國食品科學技術學會理事長孟素荷、四川省科學技術廳副廳長孟愛國、四川省食品發酵工業研究設計院院長夏友書等政府相關領導及專家出席此次會議。

　　"科技、健康、傳統是中國乳酸菌行業的三大特征。"孟素荷理事長在開幕式致辭時談到，在我國，乳酸菌行業既是一個既古老又新興的行業，也是一個東西方飲食文化及科學技術交融比較充分，且具"遠交復壯"基因優勢的行業。許多傳統的東方發酵食品正乘著現代食品科技的翅膀為消費者提供更多的健康、安全的美味享受。

　　乳酸菌行業的快速發展，不僅適應了中國老百姓對傳統健康和回歸天然的需求，也從另外一個側面實現了乳業的重要增容和對困境中乳品工業強有力的一個補充。

大會現場

　　面對行業的快速發展，孟理事長提出對全行業的兩點期待：一是希望全行業能夠以有效的風險評估，應對行業對于食品安全的風險預防和風險交流的需求。二是希望科技界及產業界在加大對于產品創新投入的同時，應互相配合，高度關注對創新產品的標準研究與推進，要有標準的保護傘，以規避市場風險。她認為，中國乳酸菌行業在未來依然有不容忽視的發展空間，而行業的發展需要聚集更多正能量，由此中國乳酸菌行業才會有一個更有底氣的成長與未來。

　　以"乳酸菌與生物工程"為主題的此次研討會，凝聚了以往七屆"乳酸菌與健康國際研討會"的經驗，呈現出以下諸多亮點。

分會場

　　亮點一　傳統發酵食品成增長點泡菜行業成長引人注目

　　日本、歐美等發達國家幾十年來一致致力于對乳酸菌相關產品進行研究并將努力實現其商品化。近年來，隨著自身科研水平的快速提升，乳酸菌在我國食品中的應用范圍也大大擴展，不再限于酸奶、乳酸菌飲料等傳統發酵乳制品，伴隨著產品的差異化和多元化趨勢，在飲料、蔬菜、肉制品、果蔬汁、豆制品及谷物制品中的應用都擁有廣闊的市場前景。深具東方傳統食品工業化特征的中國泡菜（乳酸菌在傳統食品中應用的典型代表）的成長尤為突出。

　　"中國乳酸菌產業依托其科技的內涵和健康的功能，具有產品的高附加值特征。值得關注的是，具有中國特色的傳統發酵食品將成為乳酸菌產業未來發展的主要方向之一。"與會專家指出。以占全國2/3產量的四川泡菜為例，作為"天府之國"美食的特色代表，不僅是四川省優勢特色產業的支柱之一，也成為我國泡菜行業的領跑者：2012年的產值已從2011年的150億元，增至180億元，與上年同比增長20%左右。

　　伴隨著乳酸菌在泡菜領域的不斷應用及產業化實踐，有關乳酸菌與泡菜相結合的技術問題及科研動態逐漸成為業內關注的焦點。為此，研討會邀請我國泡菜領域的知名專家及企業代表對乳酸菌在泡菜產業中的應用及其功能性、安全性等方面進行研討和解讀。四川省食品發酵工業研究設計院副院長陳功從乳酸菌的定義和地位作用及與泡菜的關系著手，運用階段研究成果，論述了乳酸菌在食品和在泡菜中的健康作用。中國食品科學技術學會秘書長、乳酸菌分會秘書長邵薇以其多年來在乳酸菌科技與產業領域的深刻體會，強調乳酸菌行業的未來發展必須與科技緊密結合，并指出中國乳酸菌產業的發展需關注傳統發酵食品的開發，形成自身的特色；尼爾森零售研究部零售研究副總監王強用大量數據分析了酸奶及乳酸菌飲料市場及消費的新趨勢，引起了與會企業界代表的廣泛興趣。

分會換屆

　　亮點二　聚焦乳酸菌領域科技前沿推動益生菌產業健康快速發展

　　"科技是產業發展源動力，創新是企業核心競爭力。"已深植于乳酸菌領域產業界的發展思路中，并幫助其瞄準正確的發展方向。促使中國乳酸菌產業在不到20年的時間里迅速發展成為涵蓋食品、醫療、養殖、環保、新材等多個領域的新興產業。產業規模已超過200億元，其中乳酸菌飲品已連續多年以每年25%以上的速度遞增，年產量突破160萬噸，產值突破50億元。國家"十一五""十二五"以及973等乳酸菌相關科研項目的不斷涌現，亦顯示出國家對乳酸菌領域的科技投入。

媒體溝通會

　　此次研討會上，來自國內外權威專家全面介紹近年乳酸菌在預防醫學、生命科學領域的新研究動態，將乳酸菌領域的新技術和應用成果同與會代表進行了交流。浙江大學求是特聘教授、國家973計劃首席科學家項春生從我國重要感染性疾病（肝病、內源性感染和器官移植感染）發生發展過程中腸道微生態的動力學變化規律出發，闡述了腸道微生態失衡與宿主基因、免疫、代謝的關系及其在感染性疾病發生發展中的作用機理，進一步探索腸道菌群重建，微生態干預防治感染的機制；"腦腸軸"是近來生物醫學研究的熱門主題。臺灣陽明大學蔡英杰教授表示，隨著「腦腸軸」概念的逐漸浮現，包括腸易激綜合征，憂郁，自閉癥，慢性疲勞等神經心理領域，都將是益生菌市場的新目標。浙江大學生工食品學院何國慶教授就乳酸菌降低血清膽固醇的機理，并在酸奶、泡菜等發酵食品以及具有降膽固醇的功能食品方面的應用進行了介紹；江南大學食品學院院長陳衛教授總結近年來腸道微生物研究的多項重大突破的同時，介紹了目前腸道微生物與人體健康的研究熱點，并探討了未來的研究方向。來自養樂多本社中央研究所食品研究部的宮崎幸司部長就益生菌干酪乳桿菌代田株的安全性認證及新健康功效研究進行了介紹。與此同時，會議還邀請了來自國家食品安全風險評估中心標準一部的樊永祥副主任就國家食品安全標準現狀以及益生菌相關法規標準進行了解讀。

消費者課堂

　　亮點三　科學解讀安全與營養建立媒體透明對話機制

　　2013年年初，"香港奶粉限購令"事件導致國民對奶粉的信心缺失再次升級，整個乳品行業又一次被推向風口浪尖，回顧2012年公眾關注的食品安全熱點，"明膠門"等問題的出現使乳品行業倍受關注和質疑，正如北京三元食品股份有限公司技術中心主任陳歷俊所說："食品安全這一全球面臨的共同挑戰，在乳制品行業中表現的尤為明顯。企業作為質量安全的第一責任人，唯有從原料奶抓起，形成全產業鏈安全的風險預警機制，完善風險預防，提高產品可追溯性，保證產品的質量安全，才能逐漸恢復消費者信心。我國的乳酸菌產業在這一方面也面臨著同樣嚴峻的挑戰。"

　　此次會議期間，中國食品科學技術學會舉辦了媒體溝通會。邀請來自國內乳酸菌領域的知名專家，同來自中央人民廣播電臺、新華社、中國食品報、中國經濟網、北京青年報以及華西都市報、成都商報、四川電視臺等成都當地數十家媒體，以面對面的形式進行對話交流。雙方針對近期公眾或媒體關注的該領域的食品安全熱點話題，如乳酸菌與健康、"毒膠囊"事件、泡菜的安全性等問題，進行真誠溝通，以期將真實的食品科學認知傳播給消費者。

　　臺灣陽明大學教授蔡英杰、中國食品科學技術學會乳酸菌分會副理事長、中國農業大學食品科學與營養工程學院教授任發政、四川省食品發酵工業研究設計院副院長陳功等多位業內知名專家應邀參加了媒體溝通會。專家及媒體代表共60余人參加此次會議。

　　任發政教授就前不久的明膠門和老酸奶事件再次進行了解讀。他指出，明膠門事件已過去很長的時間，但其帶來的影響還是不容忽視的。事實證明，將老酸奶跟明膠進行"串聯"是沒有任何科學根據的。

　　更值得思考的是老酸奶事件帶給行業的啟示：首先，要理解技術與概念的創新問題。大家希望的是技術創新，同時弱化概念創新。老酸奶事件也說明，一個產品、一個概念推出后，大家盲目跟風，而不進行技術創新，那么風險同樣存在。二要理性看待社會的進步與新的觀念。目前，很多觀念和社會進步之間存在矛盾。希望新產品、新概念、新技術出現時，得到大家的呵護與理解。三是要尊重消費者、尊重企業，同時也要尊重自己。對于企業來講，要把消費者當上帝。同時，媒體也要尊重消費者和企業。

　　四川省食品發酵工業研究設計院副院長陳功向媒體介紹了科技和泡菜產業的關系。陳功說，推動我國泡菜產業發展的主要力量是科技，一是以植物源直投式乳酸菌群發酵泡菜為主的多項新技術解決了千家萬戶需要靠老鹽水來制作泡菜的問題，縮短了發酵周期、降低了亞硝酸鹽量；二是新設備解決了以前全部都是由人工來洗，效率慢的問題。陳功指出，我國泡菜發展已有幾千年，但與韓國相比，在推廣上還存在較大差距。他呼吁，我國應從政府層面來推進泡菜產業的發展。

　　亮點四：　加強科學家與消費者互動用科學傳播正能量

　　歐美發達國家對乳酸菌相關產品的不懈宣傳使"乳酸菌有益人體健康"的概念早已深入人心。在我國，乳酸菌相關健康知識卻亟待普及。

　　本次會議繼續設立"消費者課堂"，主題為："拒做腸'囧'族 '腸'釋正能量"。消費者課堂集業內專家與消費者于一堂，針對乳酸菌與人體健康的相關話題展開討論并解疑答惑，強化消費者對于乳酸菌產品的科學認知和理性消費。

　　我國消費者對"乳酸菌有益健康"的概念正在逐漸接受，但與歐美等發達國家的公眾科普程度相比，還十分不足。為此，近年來，中國食品科學技術學會始終致力于推動公眾科普事業，用科學的真實還原事實真相，增強消費者對食品科學的認知能力：2010年與2011年分別在北京舉行了兩屆"腸道健康"大型戶外科普活動；2011年5月，在浙江省杭州市舉第六屆乳酸菌與健康國際研討會上，針對當時公眾關注的"老酸奶"等熱點問題舉辦了消費者課堂，不僅對老酸奶的歷史、來源、制作工藝等進行了科學說明，還對腸道疾病與益生菌的作用作了詳細解答。2012年5月，在江蘇省無錫市第七屆乳酸菌與健康國際研討會上舉辦了以"樂享健康，腸道先行"為主題消費者課堂。

　　消費者課堂的這種互動式的交流與對話形式，牢牢把握了食品安全工作中消費者的重要作用，不斷推進公眾科普工作，不僅強化了消費者對乳酸菌產業的正確認識，更為產業的有序健康發展夯實了基礎。正如中國食品科學技術學會理事長孟素荷說："科技終的目標是造福消費者。科技工作者必須用消費者能夠聽得懂的語言來傳遞食品科技信息，不斷優化科技界與消費者的溝通交流體系，用正確的食品科學知識武裝消費者，為食品工作的發展營造健康的氛圍。"

　　此次研討會得到了四川省食品發酵工業研究設計院、四川省食品科學技術學會、養樂多、杜邦營養與健康、光明、三元、伊利、上海利統、四川高福記、成都華高藥業、成都經緯等科研院所及企業的大力支持。同時，會議收到中英文論文摘要近60余篇，并挑選部分優秀論文進行了專題報告和張貼交流。

　　值得關注的是，在此次研討會上，浙江大學生工食品學院教授何國慶，內蒙古蒙牛乳業股份有限公司副總裁丁圣、養樂多（中國）投資有限公司董事·總經理平野晉等被分別授予2013乳酸菌行業"科技支撐獎"、"創新貢獻獎"及"科學傳播獎"，以表彰其多年來在乳酸菌領域所作出的突出貢獻。

往期回顧

參會費用

會議收費

　　注冊費（含22日晚餐、23日中餐及晚宴、24日中餐和會議資料費等）

代表類型	5月10日前	5月10日后
普通代表	1000元	1200元
高級會員	900元	1000元
學生代表	600元	700元

　　會議帳號

　　用戶名稱：中國食品科學技術學會

　　用戶銀行：中國建設銀行北京阜成路支行

　　銀行帳號： 11001085400053004357

參會注冊表下載： 參會回執---第八屆乳酸菌與健康國際研討會.doc

　　酒店預訂（請參會代表直接與酒店聯系，并報會議名稱享受協議價。）

　　成都友豪錦江酒店

　　住宿費（含早）

　　豪華單間/標間：450元/間夜

　　行政單間/標間：480元/間夜

　　預定方式

　　預訂負責人：姜偉 13699412470 18328363691

　　預訂部郵箱：jiangwei1126@yahoo.com.cn（請發送訂房單）

　　預訂部電話：+86-28-65033666

預訂單： 成都友豪錦江酒店訂房單（郵件預定酒店用）.doc

聯系方式

　　中國食品科學技術學會王妍陳錚

　　聯系電話：（+86）-10-65223896

　　圖文傳真：（+86）-10-65264731

　　地址：北京市海淀區阜成路北三街6號輕苑大廈三層

　　郵箱：cifst.lab@gmail.com
icmsf@cifst.org.cn
網址：http://www.cifst.org.cn

行業標簽：農業

職能標簽：技術負責人

知識點：傳染病防治蜂產品消費者建設人參脂肪酸工業化不符合項現場評審光明功能性食品食品工業益生菌食品科技 IFS 食品安全標準科研院所工藝開發植物源評估商品優化力學風險質譜通量技術 APGC 解讀風險篩查熱點微生物果蔬食品安全標準安全法規保健健康營養飲料功能化發酵食品生物非靶向識別食品認證原料乳制品肉制品丙烯酰胺管理體系高精度納濾膜保健食品創新技術技術提升質量安全研發免疫腸道微生態

地區：成都市四川中國