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國際傳統發酵食品產業高峰論壇 （會議通知）

會議時間： 2020-10-13 至 2020-10-15結束

會議地點： 上海  會議時間: 2020年10月13日-14日，10月12日報到                            會議地點:中國 上海                                              會議語言:中文和英文，采用同聲翻譯

主辦單位：中國食品發酵工業研究院

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會培動態都知曉

會議介紹

國際傳統發酵食品產業高峰論壇
（會議通知）
International Forum on Traditional Fermentation Food (IFTFF)
中國·上海
China·Shanghai
    傳統發酵食品作為食文化的典型代表之一，以其獨特而豐富的口感受到了世界各國人民的普遍歡迎。為了促進傳統發酵食品的國際技術交流，進一步擴展傳統發酵食品領域的國際合作空間，提升我國傳統發酵食品技術進步和人才培養的高度，推動我國傳統發酵食品的國際影響力，應業內企事業單位的要求，“國際傳統發酵食品產業高峰論壇”計劃于2020年10月14-15日在上海舉辦。

    為確保本次高峰論壇的順利舉行，論壇將邀請國內外業界院士、知名專家、學者和企業科研和管理人員共同參與本次盛會。本次論壇有以下幾個特點：1. 國際性強：與會的嘉賓除國內傳統發酵行業的領導企業和專業科研人才外，歐洲、美國、東南亞等相關領域專家也都將悉數到場，這將極大的增加本次論壇的國際性特色；2. 涉及領域廣：論壇中除涉及我國的傳統發酵食品，如發酵乳、發酵肉、發酵茶、黃酒、醬油、食醋等耳聞能詳的行業外，還包括國外的相關發酵食品行業；3. 參會嘉賓專業性突出：為了增加論壇的專業性，邀請的嘉賓均為傳統發酵食品領域的院士、領軍人物或學術帶頭人，其高度的專業性必將極大的提升聽眾對傳統發酵食品的認知寬度和廣度。同時，食品伙伴網、中國知網（CNKI）等相關知名媒體將同步報道論壇的盛況并跟蹤解讀，《食品與發酵工業》等國內核心專業期刊也將同步發表會議的相關資訊和研究論文。 

會議日程

會議主題

全球力量.引領未來                                           
宏觀：傳統發酵食品產業新動態和發展趨勢                             
聚焦: 傳統發酵食品產業與大數據、人工智能制造、前沿科研成果               
交流和探討： 傳統發酵食品與現代工業的融合與創新 

 

 

會議日程安排（會議日程以會場當天公布日程為準）
2020 傳統發酵食品產業國際高峰論壇 

 

 

（上海浦東綠地鉑驪酒店 三樓宴會廳） 10 月 13 日 報到
10 月 14 日 全天 8:30-17:00 論壇報告
10 月 14 日 晚宴 18:20-20:00
10 月 15 日 上午 8:30-11:30 論壇報告
10 月 15 日 下午 13:30-16:00 上海新國際博覽中心參觀國際食品加工和包裝全產業鏈
機械設備展（CBB） 10 月 14 日 日程安排
上午 8:30-9:00 開幕式及頒獎典禮 
8:30-8:50
開幕式
大會主持人：國家酒類品質與安全國際聯合研究中心主任 王德良
國家科技部、農業部、中國生物發酵產業協會、中國調味品協會領導致
辭
8:50-9:00 “2020 年度傳統發酵食品類產品創新”評獎活動 頒獎典禮
上午 9:00-12:00 院士論壇 
9:00-9:40 朱蓓薇 院士 大連工業大學 教授
中國工程院院士 國家海洋食品工程技術研究中心主任
演講題目：中華傳統食品產業的創新與發展 
9:40-10:20 院士
（調整中）
中國工程院院士
演講題目：傳統發酵食品健康及風味研究 10:20-10:40 茶 歇 10:40-11:20 任發政 院士 中國農業大學 教授
中國工程院院士
演講題目：乳品營養與人類健康 11:20-12:00 劉仲華 院士 湖南農業大學 教授
中國工程院院士
演講題目：發酵茶品質控制及產業化應用 12:00-13:00 自助午餐 
下午 13:30-15:10 傳統發酵食品風味、營養及安全專題
13:30-13:50 王如福 山西農業大學 教授
中國食品科技學會果品蔬菜加工分會理事
中國農業工程學會農產品貯藏加工分會常務理事
演講題目：山西老陳醋工藝與風味形成
13:50-14:10 陳功 四川省食品發酵工業研究設計院 研究員
四川食品發酵工業研究設計院副院長
演講題目：榨菜泡菜發酵亞硝酸鹽代謝及其量變的研究
14:10-14:30 王敏 天津科技大學 教授 生物工程學院院長
演講題目：山西老陳醋的營養與健康
14:30-14:50 Xiang S ，
Yin
PhD, FIBD, VP, Corporate Quality & Innovation RAHR 
Corporation (美國 RAPH 技術總裁)
演講題目：釀造原料中風味物質及其生物轉化的潛力探索
14:50-15:10 李信 江蘇恒順醋業股份有限公司 技術中心主任
演講題目：鎮江香醋風味物質解析及其感官評價體系的構
建 15:10-15:20 茶歇 
下午 15:20-17:00 傳統發酵食品品質提升專題
15:20-15：40 Scott J. 美國釀造化學協會主席
Britton 演講題目：Breeding and application of Saccharomyces 
cerevisiae with Belgian characteristics（比利時特
色釀酒酵母的選育與應用研究）
15:40-16:00 黃明 南京農業大學 教授
國家禽肉加工技術研發專業中心主任、國家肉雞產業技 術
體系綜合實驗站站長、國家萬人計劃領軍人才
演講題目：外源酶在改善腌臘肉制品品質中的作用
16:00-16:20 宋煥祿 北京工商大學 教授 中國食品科學技術學會高級會員
演講題目：分子感官科學及其在食品風味分析中的應用
16:20-16:40 魯緋 北京營養源研究所 研究員 副所長
北京食品學會秘書長
中國農業工程學會農產品加工與儲藏分會理事
演講題目：冠突散囊菌發酵對藥食同源材料功能成分提升
和利用研究
16:40-17:00 Simon 
Jeanpierre
佛曼迪斯（Fermentis）酵母有限公司
亞太區高級研究員
演講題目：西打和麥芽威士忌風味優化的酵母解決方案 晚 18:30-20:00 歡迎晚宴 三樓宴會廳 10 月 15 日 日程安排 
上午 8:30-11:30 傳統發酵食品智能化調控研究專題 
8:30-8:50 鄒小波 江蘇大學 教授 食品與生物工程學院院長
教育部“長江學者” 特聘教授
演講題目：食品無損檢測與中式自動化中央廚房關鍵設備
創新研究
8:50-9:10 肖更生 仲愷農業工程學院 教授 副校長
農業農村部“果蔬加工創新團隊”帶頭人
國務院政府特殊津貼專家
演講題目：果蔬深加工智能化體系研究
9:10-9:30 王德良 中國食品發酵工業研究院 教授
國家酒類品質與安全國際聯合研究中心主任
中國食品發酵工業研究院 傳統發酵研發部主任
演講題目：基于感官神經生理學的消費者智能體驗裝置開
發與應用
9:30-9:50 趙黎明 華東理工大學 教授
演講題目：基于智能制造的傳統發酵釀造裝備技術思考 
9:50-10:05 茶歇 10:05-
10:30
陳歷俊 北京三元食品股份有限公司 教授級高工 總經理
中國食品科技學會常務理事，中國畜產品加工研究會常務
理事、中國奶業協會加工委員會副主任
演講題目：酸奶風味代謝與智能調控
10:30-
10:55
Kevin 
Verstrepen
比利時魯文大學 教授
演講題目：低雜醇油和高酯香釀酒酵母智能選育模式的開
發與應用
10:55-
11:20
龐衛珍 百威英博啤酒有限公司 中國區質量總監
演講題目：國際水平的啤酒智能制造的應用研究
11:20-
11:50
樊書豪 翊翎資本
演講題目：中餐標準化、食品科技催生的食品行業大變革
12:00-13:00 自助午餐 
10 月 15 日 下午 13:30 -16:30 13:30 酒店樓下集合，統一坐車，參觀國際食品加工和包裝全產業鏈機械設備展（CBB），
地址：上海新國際博覽中心，車程 25 分鐘左右。
下午 16:30 下車地點統一集合，乘車返回酒店，會議結束。

會議嘉賓

劉仲華教授  中國工程院院士

 

劉仲華教授長期從事茶葉加工與資源高效利用研究，致力于創新茶葉加工理論技術、提高茶葉資源利用率和產業綜合效益。其創新的黑茶加工和茶葉深加工理論與技術體系，揭示了黑茶加工品質風味形成機理及黑茶健康屬性，創建了黑茶優質高效安全加工關鍵技術體系，強力推進了我國黑茶產業提質增效與快速發展。

 

劉教授團隊的研究成果揭示了茶葉功能成分的生物活性及作用機制，創制的茶葉提取物制品催生了一批國際主流健康產品，引領我國茶葉深加工從追蹤日本和歐美發達國家到國際同行。為我國茶葉科技進步、茶葉產業提質增效與轉型升級做出了突出貢獻。

本次論壇，我們將邀請劉仲華教授針對“發酵茶加工技術與茶葉功能成分的生物活性及作用機制”做相關主題報告，歡迎大家到會關注！ 

主辦及參與單位

中國食品發酵工業研究院

協辦單位： 北京中輕合力國際展覽有限公司                           
指導單位： 中國生物發酵產業協會、中國調味品協會                      

國際合作單位（排名不分先后）：                                 
美國哈佛大學、美國加州大學戴維斯分校、英國劍橋大學、英國帝國理工大學、德國慕尼黑工業大學、荷蘭瓦赫寧根大學、日本大阪大學、新加坡國立大學、西班牙巴塞羅那大學、荷蘭國家應用科學研究院、英國諾丁漢大學等國際知名大學和研究機構。               
國內合作單位（排名不分先后）：                                 
北京營養源研究院、中國農業大學、仲愷農業工程學院、北京工商大學、江蘇大學、華中農業大學、山西農業大學、南京農業大學、華南理工大學、華東理工大學、大連工業大學、江南大學、西南農業大學、云南農業大學、中國農業科學院農產品加工所、中糧營養研究院、湖南農業大學、西北農林科技大學、天津科技大學、四川大學等單位。
關于舉辦“2020 年度傳統發酵食品類產品創新”評獎活動的通知 
 
各傳統發酵食品生產企業、事業單位： 
    為了進一步促進我國傳統發酵食品產業的技術進步，增加各兄弟企業的交流與合作，推動我國傳統發酵食品的創新潛力，搭建一個新產品展示的平臺，“2020年度傳統發酵食品類產品創新”評獎活動將采用線上和線下相結合的方式進行評選。現征集參加評獎的傳統發酵食品新品，有關內容通知如下： 
一、 申報資格： 
（一）參加評獎企業須是國內、外工商注冊和備案的企業單位、人力資源和社會保障部門事業單位登記管理局登記的合法事業單位 
（二）參評產品須為近 5 年度（2015.10.01-2020.10.01）上市的發酵類食品新產品 
（三）參評產品應在風味、原料配比、工藝、產品設計及包裝等方面具有顯著的創新性 
（四）參評產品為在售產品，包括發酵乳制品、調味品、茶、飲品、肉品五大類。 
二、 申報時間： 

 

申報時間為 2020 年 8 月 1 日~2020 年 10 月 1 日  

 

本次評獎收費標準為 500 元 RMB 一個單品，用于評獎組委會評審，每個單品郵寄數量為 24 瓶（/盒/袋）。
三、評價程序 
評價工作組對申報材料進行逐一審核，并錄入有關數據，為現場評價做準備。要求資料完整，申報條件及有關數據核查中有任意一項“不符合”者，即取消其參選資格。 
四、 評選方式及結果發布： 
（一）國際傳統發酵食品會務組將組織相關領域專家及大眾評委統一品評:專業評委由專業委員、產品檢驗機構等傳統發酵領域專家組成，依照評價工作量的情況，每個發酵類別設置 10 名專家評委。大眾評委由參加本次高峰論壇的參會人員組成，主要包括科研、教學、生產企業代表及贊助單位代表等。會務組將按照報名的先后順序隨機抽取部分大眾評委。同時，結合參會單位出席人數來確定大眾評委的終人選，每個發酵類別產品分別設置 10 名大眾評委。 
（二）評獎盛典將在“2020 國際傳統發酵食品產業高峰論壇”期間隆重發布；同時，評選結果將在國際傳統發酵食品產業高峰論壇官方網站、微信、食品伙伴網、鳳凰網、人民網、新華網、CNKI 等公共平臺進行公示 
 

4. 入圍獎：若干 

會議資料

參會費用

會議論文發表、 參會費用:

擇優選取會議論文在中文核心期刊《食品與發酵工業》上優先發表               
會議費 2000 元(在校學生會議費 1800)，食宿自理，由會務組統一安排 

聯系方式

聯 系 人： 高老師
電  話：15376602038（微信同號）
郵  箱：ctc@foodmate.net

Q  Q ：3416988473  


聲明：

①食品伙伴網將行業會議培訓信息展示于本平臺，僅供您搜索。由于會議/培訓的不確定性，有關報名等詳細情況請自行聯系組織方或主辦方進行核實。
②會議與培訓等相關活動的最終解釋權完全歸其培訓機構或主辦方所有。

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