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食品的快速檢測技術

發布日期：2018-09-29

核心提示：1.簡述快速檢測定義？在短時間內，如幾分鐘、十幾分鐘，采用不同方式方法檢測出被檢物質是否處于正常狀態，檢測得到的結果是否符

1.簡述快速檢測定義？

在短時間內，如幾分鐘、十幾分鐘，采用不同方式方法檢測出被檢物質是否處于正常狀態，檢測得到的結果是否符合標準規定值，被檢物質本身是不是有毒有害物質，由此而發生的操作行為稱之為快速檢測。

2.食品加工中危害分為哪三個方面

⑴生物性危害：細菌性危害、真菌性危害、病毒性危害、寄生蟲危害、蟲鼠害

⑵化學性危害：天然毒素及過敏原、農藥殘留、獸藥殘留、激素殘留、重金屬超標、添加劑濫用和非法使用、包裝材料、容器與設備帶來危害

⑶物理性危害：非正常外來雜質（如玻璃、石頭、金屬、塑料等）。

3.簡述食品安全快速檢測意義？

①快速檢測是食品安全監管人員的有利工具：在日常衛生監督過程中，除感官檢測外，采用現場快速檢測方法，及時發現可疑問題，迅速采取相應措施，這對提高監督工作效率和力度，保障食品安全有著重要的意義。

②快速檢測是實驗室常規檢測的有益補充: 采用快速檢測，可使食品安全預警前移，可以擴大食品安全控制范圍。對有問題的樣品必要時送實驗室進一步檢測，既提高了監督監測效率，又能提出有針對性的檢測項目，達到現場檢測與實驗室檢測的有益互補。

③快速檢測是大型活動衛生保障與應急事件處理的有效措施：在大型活動衛生保障中，為了防止發生群發性食物中毒④快速檢測是中國國情的一種需要：中國在提高食品安全整體水平方面仍有很長的路要走，快速檢測將會在其中起到積極有效的作用。

4.現場快速檢測方法形式有哪些？

試紙法:用試紙直接顯色來定性并作為限量指示、用試紙層析顯色或層析后膠體金顯色來定性或作為限量指示、用試紙顯色的深淺來半定量。

試管法：用速測管顯色來定性、用速測管顯色的深淺半定量。

滴瓶法：將標準溶液放在滴瓶中，根據消耗的滴數來判定被檢物質的含量。

便攜式儀器法

5.快速檢測結果表述形式有哪些？

①定性檢測：即快速地得出被檢樣品中是否含有有毒有害物質，或其本身就是有毒有害物質。通常以陰性或陽性表述。陰性表示用本方法未檢出要檢測的物質。陽性表示檢出了有毒有害物質。

②限量檢測：即快速地得出被檢樣品中有毒有害物質是否超出標準規定值或有效物質是否達到標準規定值。通常以合格或不合格表述。

③半定量檢測：能夠快速地得出所測物質的大概含量，通常以合格或不合格表述，也可標示出具體數值。

④定量檢測：如溫度、濕度、消毒間紫外線輔照強度、純凈水電導率等物理指標的檢測。通常以具體數值表述。

編輯：songjiajie2010

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