如何防止豆醬變色？

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懸賞分：0 提問時間 2009-04-30 16:03 - 解決時間 2009-05-02 16:46

如何防止豆醬變色？

共 2539 次關注提問者：瑩晶

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豆醬變色是因為其通常含有30～60mg/kg的鐵和一定量的鎂，且易因此變味，制作過程中只需向其中加入0.01%～0.2%六偏磷酸鈉，即可防止變色和增加粘稠度，并可改善風味。因為六偏磷酸鈉在這里可起到水分保持劑、品質改良劑、PH調節劑、金屬螯合劑的作用。

回答者：裳裳CC 2009-05-02 16:46

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