農藥殘留是指殘存在環(huán)境及生物體內的微量農藥，包括農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質。 　　施用于作物上的農藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、畜體內，或通過環(huán)境、食物鏈最終傳遞給人、畜。
　　導致和影響農藥殘留的原因有很多，其中農藥本身的性質、環(huán)境因素以及農藥的使用方法是影響農藥殘留的主要因素。