黃瓜味苦的原因：（1）品種自身遺傳；（2）環境條件突變；（3）栽培管理失控 。

苦味物質是一種葡萄甙，并有兩種異物體，黃瓜的苦味源于葫蘆素C，正因為黃瓜植物體內含有這種叫葫蘆素C的物質才有苦味，這種物質不僅存于植物體內，而且存在于黃瓜果實的表皮內，葫蘆素C一般靠近果梗部分，其苦味較濃，果肉一般沒有苦味。帶有苦味的植株與不帶苦味的雜交，子代果實是苦的。

專家說，食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、惡心等癥狀。
沒有辦法可以看出那些不苦