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烹制綠豆湯時，有時會因為煮得時間過久，而使綠豆湯的色澤發紅發渾，失去了綠豆應有的特色風味。在此，羅列了幾種熬制綠豆湯的方法，您不妨試試。
方法一
將綠豆洗凈并控干水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開后，改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。
方法二
將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
方法三
將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
方法四
將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛。
方法五
將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
快煮綠豆湯法
通常，家庭燒煮綠豆湯，是先把綠豆浸泡后放入冷水鍋中用旺火燒開后改用小火熬煮，燒出的綠豆湯渾濁呈灰黃色，很費時間。快速燒煮綠豆湯的方法可以避免這一缺陷，做法是：
首先把綠豆淘洗干凈，瀝干水分；沙鍋放清水燒開，然后放入綠豆，水量應該略多于綠豆（浸沒綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時，添加滾開水，并把沙鍋蓋嚴，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。
用上面的方法燒煮出的綠豆湯，湯清色綠，也省時間。
提醒：因綠豆性寒，故脾胃虛弱的老年人要慎食。
哈哈，難住了吧！其實很簡單的——綠豆湯煮熟后打開鍋蓋即可！
以前我也很為難，自己煮的就是醬湯色，奶奶燒的青綠透徹，唉...后來偷偷地觀察過，奶奶在燒綠豆湯的時候，一旦燒熟立即打開鍋蓋，用漏勺把飄在水面的豆皮兒撈干凈，剩下的綠豆湯在室溫下自然晾涼，而且一再叮囑每個到廚房的人“別動高壓鍋！”、“不許蓋蓋兒”……綠豆湯放涼之后，奶奶再拿到空調出風口下面吹涼，或者用保鮮膜蒙上放冰箱冷藏。
聽我奶奶說，綠豆湯的顏色和豆子新舊、放不放白礬沒什么關系。陳豆子費火費時間，新豆子開鍋就爛，而且口感細膩；放白礬也是為了省火熟得快，過去沒有管道煤氣，一罐氣要用一個月，哪里能為一鍋綠豆湯費上半天火呢！
說到這里，樓主不妨試一下，看看你餐桌上的綠豆湯和我吃的是不是一樣哦~~
還有一點想告訴朋友們：如果要清熱解暑，綠豆是不能煮到十分熟的。一般來說冷水加綠豆煮沸25到30分鐘即可，這時傾出綠豆湯，豆子加水再煮一次，合并兩次的綠豆湯放涼后加少許的白糖或者食鹽飲用，清解暑熱的作用是最好的！剩下的豆子再煮到稀爛開花，可能只有解饞飽口福的作用了