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很不錯的一道菜

菜品：	荸薺丸子
工藝：	滑溜
口味：	酸甜味
主料：	豬肉(肥瘦) 400克  荸薺 250克
輔料：	淀粉(蠶豆) 15克  豌豆尖 50克  雞蛋 120克
調料：	鹽 5克  味精 1克  醬油 20克  香油 10克  小蔥 20克  姜 10克  白砂糖 20克  豬油（煉制） 100克  醋 30克  大蒜 30克  各適量

制作工藝

1. 豬肉剁成泥，荸薺剁成末，一起入碗； 2. 再磕入雞蛋，加鹽、濕淀粉攪拌均勻； 3. 蔥、姜切成末，蒜切成米粒； 4. 雞清湯、咸、甜醬油、醋、白糖、濕淀粉、味精、鹽入碗，兌成芡汁； 5. 炒鍋上旺火，注入豬油，燒至五成熱，將肉泥擠鴿蛋大小的丸子，入鍋炸2 分鐘，倒入漏勺瀝油后入盤； 6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至七成熱，下蒜末微炸，加蔥、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花時澆入豬油，炒一下汁，下入丸子，簸鍋掛汁； 7. 再下豌豆尖，淋上香油即成。

工藝提示

1. 豬肉要選肥三瘦七者，荸薺應先去皮； 2. 攪拌肉餡，順一個方向，攪至上勁，然后再擠成丸子； 3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

菜品口感

色澤深紅，松嫩肉鮮，口味酸甜。

食用方法

中餐|晚餐

食譜營養

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。 淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。 豌豆尖：豌豆苗富含維生素A、維C、鈣和磷等營養成分。此外，還含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒功效，同時還具有清熱解毒的作用。我國中醫認為豌豆苗味甘、性寒、涼；具有清熱解毒的功效。 雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食譜相克

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。 雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

歷史文化

1. 荸薺，莎草科，是淺水性宿根草本植物。古稱：“島茈”。劉止非詩曰：“南山有蹲鴟，春田多島花，何比泌之水，可以樂我饑。”以球莖作水果、蔬菜食用。含碳水化合物、蛋白質。它汁多肉脆，清甜爽口。 2. 荸薺丸子為云南傳統名菜。其形、味皆似荔枝，又名荔枝丸子 轉自http://www.bxcate.com/html/mscp/dianqian/20071117/10474.html

與排骨一起燉.味道好.營養也豐富...