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其實香菇中含有一種高純度、高分子結構的葡聚糖，即香菇多糖。葡聚糖具有抗病毒、誘生干擾素和保護肝臟的作用。乙肝患者如果能夠經常食用香菇的話，不僅能夠提高機體免疫力，降低谷丙轉氨酶(SGPT)，而且還可以防止乙肝病情進一步惡化。
香菇的食用方法很多，乙肝患者可以單獨食用，也可以與雞鴨魚肉相配;可以炒、燒，也可以煮、燉;既可以做成美味的菜肴，也可以做成可口的靚湯。我們經常食用的有香菇菜膽、香菇冬筍、香菇燉雞、香菇肉片、香菇豆腐等等。在環境污染嚴重、癌癥發病率日趨上升的今天，蘑菇被公認為抗癌食品，而香菇是蘑菇中的上等佳品。乙肝患者如果把香菇和羊肉、甲魚等一起燉，可以作為滋補抗癌藥膳來食用。乙肝如果能夠做到堅持治療，在平常的生活中能夠注意飲食保健，多吃些像香菇這類的食物會更加有利于乙肝疾病的康復。