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酸牛奶結塊不正常，如不能鑒別無變質時盡量不要飲用。
酸牛奶結塊可能是腐敗造成，也可能是酸奶存放時間長冷藏結塊，還可能是添加淀粉、膠過量等導致結塊。前者不能飲用，后二者可以飲用。
你說的桶壁上的結塊可能與儲存時間、溫度、添加增稠劑有關，這些不會影響健康，如果因為變質造成的結塊，就不能飲用了。
就平時的現象而言
杯狀和桶裝的酸奶
如伊利、蒙牛等
其容器內上表面一般都會有一層結塊
且結塊會隨存放的時間延長而變厚
若原產品品質良好的話
可通過觀察該結層厚度評價其新鮮度
當然
酸奶腐敗引起的結塊與脹包現象則另當別論了