1）胃：大閘蟹的胃俗稱“蟹和尚”，位于頭胸部前端，背甲胃區下方，呈三角形的囊狀物，內包污泥，腐肉，吃時要剔除 。 剔除時要小心，由于胃壁薄易破碎造成污物外流，污染其他可食部分
2）腸：大閘蟹的腸位于頭胸部最后端，頭胸甲區下方，一段包埋在蟹黃中，一面貫穿蟹臍腹壁，為一黑色條狀，內里污物，應小心剔除
3）腮：大閘蟹的腮是其呼吸器官，俗稱“蟹胰子”。由于常年生活在河底淤泥中，蟹腮經常充滿污物，還常寄生有大量病原微生物，應除盡，其位置在頭胸部前兩側，頭胸甲腮區下方；
4）心：大閘蟹的心臟位于頭胸部的中央，為一六角形包囊，俗稱“六角蟲”，性寒勿食。還有位于頭胸部兩側后方的白色三角膜，淡而無味，也應剔除。