人體大腦的記憶功能是一種非常復雜的生理、生化過程。目前，有關學習、記憶的生理、生化和解剖學原理還不是很清楚，因此主要通過動物和人體的學習記憶（記憶的獲得、記憶的鞏固和記憶的再現）試驗來驗證某些食品是否具有改善記憶的作用。根據試驗結果來證實某些保健食品對學習、記憶的全過程是否有著積極的影響。此類保健食品適宜于青少年、兒童、腦力勞動者和記憶力減退的人群食用。