綠茶屬不發酵茶，它是用茶樹新梢的芽、葉、嫩莖，經過殺青、揉捻、干燥等方法，并通過整形、歸類等工藝制成的精制茶。

    國家標準GB/T 14456《綠茶》規定了綠茶的品名、花色、等級。精制茶根據初制茶原料老嫩、加工工藝、以形態和色香味的品質特征等定花色，分為：珍眉、珠茶、雨茶、貢熙、鳳眉、秀眉、茶片、烘青花茶坯、蒸壓綠茶等，各花色按產品質量分級。