2025年3月15日央視315晚會曝光的“保水蝦仁”事件，揭示了水產制品行業中超量添加保水劑（復合磷酸鹽）、虛假標注、增重牟利等亂象，引發了社會廣泛關注。同時對消費者信任和行業聲譽造成了嚴重損害。

 

　　315晚會記者調查發現，部分水產品加工企業為增加蝦仁重量和改善產品賣相，超量添加保水劑（復合磷酸鹽）。根據國家標準，冷凍蝦仁中磷酸鹽的最大添加量為每1000克5克（千分之五），但涉事企業的添加量高達千分之三十，保水率超過20%。此外，企業還通過包冰增重，使一斤蝦仁解凍后僅剩三兩，嚴重欺騙消費者。

 

　　更令人擔憂的是，這些企業在產品包裝上并未標注保水劑的使用信息，僅標明“蝦仁和水”，涉嫌隱瞞真實成分。這種行為不僅違反了食品安全法規，更是一種欺詐行為。

 

　　違背《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證要求（V1.0）》相關條款要求：

 

　　條款3.3良好衛生規范---對食品添加劑和食品加工助劑的使用應符合法規和標準的要求，防止非預期使用。在“保水蝦仁”事件里，企業超量添加保水劑（復合磷酸鹽），遠超國家標準規定的每1000克5克的最大添加量，這表明企業未能合理控制食品添加劑使用這一關鍵風險點，無法確保產品在加工過程中不受到因添加劑濫用帶來的污染風險，完全背離了該條款所強調的規范操作與風險防控要求；

 

　　條款3.7 標識和追溯---要求企業建立完善的標識體系，確保消費者能夠清晰獲取產品的真實成分等關鍵信息，以便實現產品質量追溯。涉事企業隱瞞保水劑使用信息的行為，阻礙了消費者對產品成分的知情權，也使得產品在出現安全問題時難以精準追溯根源，嚴重破壞了整個標識與追溯體系的完整性和有效性，與 HACCP 體系認證要求的清晰、準確標識原則背道而馳。

 

　　經認監委官網查證，本次315晚會曝光企業（寶輝水產有限公司、良基冷凍食品有限公司）均未進行過相關認證

 

　　那么認證在食品安全保障中有什么關鍵作用呢？

 

　　認證體系在食品安全領域本應充當堅實的防線。

 

　　各類食品安全認證，如 HACCP（危害分析與關鍵控制點）認證、ISO 22000 食品安全管理體系認證等，通過對食品生產、加工、儲存、運輸到銷售全過程的嚴格評估，設定關鍵控制點和標準操作程序。例如獲得 HACCP 認證的企業，需對從原材料采購源頭，像蔬菜農藥殘留檢測，到食品加工過程中溫度、時間等關鍵參數精準把控，確保每一個環節都符合食品安全規范，向消費者傳遞產品安全性和質量有保障的信號，增強消費者對市場上食品的信心。

 

　　認證體系還能助力行業自我凈化。

 

　　當多數企業積極參與并遵循認證標準時，那些違規操作、不重視食品安全的企業將在市場競爭中處于劣勢。例如，消費者在選購蝦仁產品時，往往更傾向于購買帶有權威食品安全認證標識的產品，這會促使企業主動提升自身食品安全管理水平，申請相關認證，從而帶動整個水產制品行業朝著健康、規范的方向發展。

 

　　同時，認證機構持續的監督審核與定期復評，讓獲證企業不敢輕易放松對食品安全的管控，始終保持生產過程符合高標準，切實維護消費者信任以及行業良好聲譽，從根本上防范類似 “保水蝦仁” 這類食品安全問題的再次發生。

 

　　相信在認證體系的持續完善與嚴格執行下，食品行業將重鑄消費者信任，邁向高質量發展新征程，讓食品安全不再成為公眾憂心的話題，真正守護好大眾 “舌尖上的安全” 。